Zucchini I Ziegenfrischkäse I Romesco

Eine kleine, feine Vorspeise für heiße Sommertage!

Diese klassische Vorspeise in modernen Gewand kann auch als erfrischender Zwischengang geschickt werden. Mit Fisch, Krustentieren oder auch Schwein gepaart wird er zum perfekten Hauptgang. Es ist alles möglich!

Rezept für 4 Personen:

Für die Zucchinrolle:

1 gelbe und 1 grüne Zucchini

Die Zucchinis der Länge nach dritteln oder halbieren, falls sie sehr klein sein sollten. Diese dann vierteln und dünn runterhobeln. Fruchtfleisch wegschneiden, in heißem Wasser blanchieren und abschrecken. Gut trocknen. Abwechselnd auf Folie aufschichten, mit Folie abdecken und umdrehen.

Für die Füllung:

200g (abgehangener) Ziegenfrischkäse
Zucchiniabschnitte in Brunoise
Thymian, Basilikum
Zitrone
Honig, Salz

Alle Zutaten gut miteinander vermengen und abschmecken. In Spritzbeutel mit großer Lochtülle umfüllen.

Für die Romesco:

3 Spitzpaprika, 3 Fleischtomaten
1 Handvoll geröstete Mandeln
optional: Handvoll altes Weißbrot
(Sherry-)Essig, Olivenöl
Salz und Pfeffer

Die Spitzpaprika und Tomaten entweder mit einem Bunsenbrenner schwärzen, über einem Gasherd oder im Backofen unter dem Grill, bis sie wirklich durchgehend schwarz sind. Mit Tuch abdecken und etwas abkühlen lassen und dann die Haut abnehmen. In eine Küchenmaschine geben und mit den restlichen Zutaten gut mixen. Abschmecken und falls gewünscht durch ein Sieb streichen

Anrichten:

Die Zucchini mit der Füllung füllen und eng zusammenrollen. Falls es sehr heiß ist, kurz in den Kühlschrank geben, sonst gleich in Form schneiden und Folie entfernen. Seitlich auf einen Teller legen und daneben die Romesco dazugeben. Eventuell mit Microgreens ausgarnieren.