Spitzkohl I Kümmel I Weintrauben I schwarzer Knoblauch

Suppe ist ein Novum auf diesem Blog und auch das heutige Suppenrezept ist rein zufällig zustande gekommen. Die Suppe wird aus dem Schmoransatz des Spitzkohls mit viel Kümmel zubereitet. Dazu gibt es eine Vinaigrette aus schwarzen Knoblauch und Weintrauben.

Rezept für 4 Personen:

Für den geschmorten Spitzkohl:

1 Spitzkohl
750ml Gemüsesuppe
2 EL Kümmel
2 EL Butter
Salz
Öl

Den Spitzkohl Sechsteln, dann salzen und für 5min ziehen lassen. Dann in einer Pfanne kräftig anbraten. und dann herausnehmen. In derselben Pfanne den Kümmel kurz anrösten, dann mit Suppe auffüllen und mit 2 EL Butter aufkochen. Den Spitzkohl zurück in die Pfanne geben und in den auf 180° Umluft vorgeheizten Ofen für 15min mit Deckel und dann nochmal 15 ohne Deckel schmoren. Den Spitzkohl herausnehmen und warmhalten.

Weintrauben und schwarzer Knoblauch-Vinaigrette:

1 Handvoll Weintrauben
8 Zehen schwarzer Knoblauch
Weißweinessig
neutrales Öl
Salz

Die Weintrauben und den schwarzen Knoblauch in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten anmachen. Beiseitestellen.

Für die Suppe:

Schmoransatz
150ml Schlagobers
2 El Butter

Den Schmoransatz passieren und mit dem Schlagobers auf die gewünschte Dichte einkochen. Dann mit der Butter schaumig aufmixen. Warmhalten.

Anrichten:

Den Spitzkohl in der Schale platzieren und die Vinaigrette draufgeben. Die Suppe einfüllen.