Spargel I Erdbeeren I Hollandaise

Ein Frühlingsklassiker schlechthin!

Spargel und Erdbeeren sind ein lang bekanntes Paar. Hier wird der Spargel gebraten und lauwarm serviert, mit einer pfeffrigen Erdbeere-Vinagrette und einer schmalzigen Sauce Hollandaise. Herrlich!

Rezept für 4 Personen:

Für die Sauce Hollandaise:

3 Eigelb
300ml Weißwein
1 Schuss weißweinessig
1 ElPfefferkörner, 2-3 Lorbeerblätter
200-250g Butter
etwas Wasser
Salz, Zucker, optional: Cayennepfeffer

Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Weißwein mit dem Essig, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einem Topf auf 2-3 El reduzieren. Die Eigelb über Hitze schaumig schlagen, bis sie dick und weiß sind, die fertige Reduktion dazugeben. Langsam unter konstanten rühren die Butter einträufeln. Falls sie zu früh zu dick wird, tropfenweise kaltes Wasser dazugeben um die gewünschte Menge und Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und warmhalten.

Für den Spargel:

16-20 Stangen Spargel
Butter
Salz, Zucker

Den Spargel putzen und je nach Länge dritteln oder halbieren. In der Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5-7min braten. Warmhalten.

Für die Erdbeer-Vinaigrette:

250g Erdbeeren
Erdbeeren-/Himbeeressig
Olivenöl
Honig
Pfeffer, Salz

Die Erdbeeren putzen und in kleine Würfel schneiden, mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Anrichten:

Aus dem lauwarmen Spargel einen Kreis errichten und Erdbeeren-Vinaigrette damübergeben. In die Mitte die Sauce Hollandaise einfließen lassen. Mit Korianderblüten oder ähnlichen Blüten/Microgreens ausgarnieren.