Linsen I Radicchio I Walnüsse

Dieser Linsensalat eignet sich perfekt für heiße Sommertage!

Ein Linsensalat mit geschmorten Radicchio und karamellisierten Walnüssen ergänzt mit einer cremig-säuerlichen Creme fraiche ist eine perfekte Vorspeise für heiße Sommertage!

Rezept für 4 Personen:

Für die Linsen:

200g Linsen
Salz
heller Balsamico, gereifter dunkler Balsamico
Zitrone, Honig
Ingwer, Kreuzkümmel

Die Linsen in gesalzenem Wasser für etwa 20min kochen. In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette herstellen. Dann die fertig gekochten Linsen abseihen und mit der Vinaigrette verrühren. Ziehen lassen.

Für die karamellisierten Walnüsse:

1 Handvoll Walnüsse
2 El Honig
Chilipulver
Wasser

Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Honig mit Gewürzen und etwas Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Walnüsse hinzugeben und vermischen. Auf einem Backblech verteilen und für 15-20min backen. Dazwischen einmal wenden. Auskühlen lassen.

Für den Radicchio:

4 kleine, längliche Radicchio
Weißwein
2 EL gereifter Balsamico
etwas Staubzucker

Den Radicchio halbieren, salzen und in einer Pfanne kräftig anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Etwas Staubzucker und Essig hinzufügen und für 10min bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Anrichten:

Etwas Creme fraiche mit Zitrone oder Kalamansiessig und Salz anmachen und in einer Schüssel verstreichen. Linsen mit einem Servierring in der Mitte platzieren und mit 2 Radicchiohälften belegen. Mit den Walnüssen und falls vorhanden Blüten und/oder Microgreens ausgarnieren.