Karotten I Marillen I Sanddorn I Amaranth

Orange is the new Black!

In diesem Gericht kommen Karotten voll zur Geltung. Dazu gibt es zwei eher ungewöhnliche Komponenten: ein pikantes Püree aus Marillen und eine Sauce mit Sanddorn. Ergänzt wird das Ganze mit den nussigen Noten des Pseudogetreides Amaranth.

Rezept für 4 Personen:

Für die glasierten Karotten:

12-16 Karotten
Weißwein, Gemüsesuppe
Kreuzkümmel
Honig, Butter
Olivenöl, Salz

Die geschälten Karotten in einer Pfanne anbraten und mit Weißwein und Gemüsesuppe für 10-15min schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit reduziert ist mit Kreuzkümmel und Salz würzen und mit Honig und Butter glasieren. Warmhalten.

Für das Marillenpüree:

1kg Marillen
1 kleine Zwiebel
Gemüsesuppe
Butter
Salz

Die Marillen in etwas Wasser kochen bis sie weich sind, dann den Stein entfernen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Butter anschwitzen und die Marillen hinzufügen. Mit etwas Gemüsesuppe auffüllen und reduzieren lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse mit Butter zu einem Püree mixen und abschmecken. Warmhalten.

Für die Sanddornsauce:

30-50ml Sanddornsaft
250ml Gemüsesuppe
1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
Butter
Salz

Die kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe in Butter anschwitzen und mit den Flüssigkeiten auffüllen und auf die gewünschte Konsistenz bzw. Intensität reduzieren. Abpassieren und mit Butter montieren. Warmhalten.

Für den gepufften Amaranth:

1 Handvoll Amaranth

Den Amaranth in einem heißen Topf mit Deckel geben, kräftig schütteln und warten bis er aufpufft.

Garnitur:

2 Marillen

Die Marillen entsteinen und in schmale Spalten schneiden.

Anrichten:

Das Marillenpüree mit 3 Klecksen auf dem Teller verteilen. Die Karotten mit Amaranth bestreuen und auf dem Teller platzieren. Die Sauce darüberträufeln. Mit den Marillenspalten garnieren.