Sellerie I Taleggio I Weintrauben

Sellerie - ein unterschätzter Star!

Dieses Gericht kann an so ziemlich allen Stellen eines Menüs auftauchen, vielleicht abgesehen als Dessert ;). Als Inspiration diente ein Video von Roland Trettl, der das so ähnlich während Corona-Zeiten kochte. Es zahlt sich wirklich aus, sich auf die Suche nach Taleggio, einem norditalienischem Käse, zu machen, da sein Geschmacksprofil phänomenal ist. Die Weintrauben sind nur leicht anmariniert. Der Crunch ist aus den zerstoßenen und anschließend ausfrittierten Abschnitten vom im Ganzen gebackenen Sellerie.

Rezept für 4 Personen:

Für den im Ganzen gebackenen Sellerie:

2 Sellerie
Alufolie

Den Sellerie waschen und ungeschält in Alufolie wickeln und für 2 Stunden bei 200° Umluft backen. Dann auskühlen lassen. Wenn er ausgekühlt ist, schälen und je nach Gang in die passende Dicke schneiden und ausstechen. Abschnitte aufbewahren. Abgedeckt kühlstellen.

Für den Sellerie-Crunch:

Sellerie-Abschnitte
Frittieröl
Salz

Die Sellerie-Abschnitte in einer Küchenmaschine Kleinmixen und anschließend bei 200° Umluft im Ofen für 10min antrocknen. Dann für 5min oder bis goldbraun ausfrittieren. Abtropfen lassen und salzen. Beiseitestellen.

Optional - frittierte Sellerie-Blätter:

Falls das Blattgrün des Sellerie vorhanden ist, einige von den härteren Blättern nehmen und kurz frittieren. Salzen und beiseitestellen.

Für die Taleggio-Creme:

200g entrindeter Taleggio
100g Schlagobers
Salz

Den Taleggio vorsichtig im Schlagobers erwärmen. Es darf auf keinen Fall aufkochen! Warmhalten.

Für die marinierten Weintrauben:

1 Handvoll Weintrauben
Weißweinessig, Rapsöl, Salz

Die Weintrauben je nach Größe halbieren oder längs vierteln. Leicht säuerlich marinieren. Beiseitestellen.

Anrichten:

Den Sellerie im Dampf für 5min erwärmen. Dann die Sauce auf einem Teller einfüllen. Separat den Sellerie mit dem Crunch bestreuen und die Weintrauben und Sellerieblätter garnieren. Auf die Creme setzen.