Graupen I Lauch I Nussbutter-Vinaigrette

Graupen sind fantastisch, Lauch sowieso, also warum nicht kombinieren?

Graupen oder auch Gerstel sind ein bisschen aus der Mode gekommen, haben jedoch einen fantastischen Geschmack und einen einzigartigen Biss. Hier werden sie wie eine Art Risotto mit Bergkäse und Buttermilch zubereitet. Der Lauch wird im Ofen/am Grill verbrannt, wodurch er eine unglaubliche Süße entwickelt. Dazu gibt es eine Nussbutter-Vinaigrette mit Pinienkerne und etwas Lauchasche.

Rezept für 4 Personen:

Für das Graupenrisotto:

250g Graupen
600g gesalzene Gemüsesuppe
100-200g Buttermilch
Butter, Bergkäse

Die Graupen in einem trockenem Topf anrösten, dann mit der Suppe ablöschen. Für 30min garen. Dann Buttermilch, Bergkäse und Butter dazugeben und auf die Seite stellen.

Für den gebrannten Lauch:

4 Lauchstangen

Das grün abschneiden oder mit verbrennen und zu Asche verarbeiten. Lauchstangen für 15-20min unter Ofengrill schwarz werden lassen, abkühlen lassen und verbrannte Schichten abnehmen. Halbieren.

Für die Pinienkern-Nussbutter-Vinaigrette:

100g Butter
1 Handvoll Pinienkerne
weißer Balsamico-Essig
Salz

Butter zur Nussbutter kochen, abpassieren und Pinienkerne dazugeben. Mit Essig und Salz abschmecken.

Anrichten:

Risotto umrühren und in eine tiefe Schale geben. Mit jeweils 2 Lauchhälften belegen und die Vinaigrette drüberträufeln.