Entrecôte I Fregola Sarda I Safran I Fenchel I Gremolata

Ein Hauch Dekadenz mit ganz viel lecker!

Fregola Sarda ist eine sardinische Harztweizenpasta, die einen ähnlichen Schmelz wie Risotto entwickelt. Gepaart mit Fenchel und Safran, sowie Entrecôte eine sehr stimmige und edle Angelegenheit.

Rezept für 4 Personen:

Für das Entrecôte:

800g Entrecôte (Beiried)
Rosmarin

Das Fleisch parieren und im ganzen von allen Seiten gut anbraten für kräftige Röstaromen. Dann auf den Rosmarin legen und für ungefähr 90min bei 90° Ober-/Unterhitze mit Fleischthermometer auf 52° garen und für 10-15min auf 55° für medium steigend ruhen lassen.

Für die Fregola Sarda:

250g Fregola Sarda
500-600ml Suppe (Hühner oder Gemüse)
2-3 Safranfäden
1 Zwiebel und 0,5 Fenchel
Butter, Parmesan
Salz, Zitrone

Die Zwiebel und den Fenchel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Dann die Fregola dazugeben und kurz mitanrösten lassen. Nach und nach mit der Brühe auffüllen und für etwa 10-15min al dente garen.

In der Zwischenzeit den Safran im Mörser mörsern und dann in lauwarmen Wasser quellen lassen. Kurz vor dem gewünschten Gargrad die Butter, Parmesan und Safran hinzufügen und nicht mehr kochen lassen.

Für die Gremolata:

1 Bündel Petersilie
Zitrone und -abrieb
0,5 Knoblauchzehe, gerieben oder gepresst
Olivenöl
Salz

Die Petersilie im Mörser zermahlen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Anrichten:

Die Fregola umrühren und mittig auf dem Teller anrichten. Das Fleisch in dünne Tranchen schneiden und auf der Fregola drapieren. Dann die Gremolata auf dem Entrecôte verteilen. Mit dem Fenchelgrün ausgarnieren.