Capelletti mit Bärlauch, Ricotta und Parmesan

Der Wald ruft!

Natürlich kann man Bärlauch auch sammeln gehen, aber mittlerweile gibt es ihn auch im Supermarkt zu kaufen, also warum nicht einfach mal da zugreifen. Die Nudeln sind gefüllt mit Bärlauch und abgehangenem Ricotta, dazu gibt es noch ein Pesto vom Bärlauch, geröstete Pinienkerne und eine aufgeschäumte Parmesansauce.

Das Aroma von Bärlauch ist je nach Alter der Triebe unterschiedlich stark, deswegen sind die Angaben hier mit etwas Vorsicht zu genießen.

Rezept für 4 Personen:

Für den Pasta-Teig:

200g doppelgriffiges Mehl (idealerweise mit etwas Hartweizendunst)
2 Eier + 1 Eigelb
Salz
1-2 El Olivenöl

Alle Zutaten zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten und ruhen lassen.

Für die Bärlauch-Füllung:

45g Bärlauch, fein gehackt
200g abgehangener Ricotta (ungefähr aus 400g Ricotta)
1 Eigelb
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten vermengen, abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Für die Bärlauch-Capelletti:

Nudelteig
Bärlauch-Füllung
1 Eiweiß

Den Nudelteig nicht zu dünn ausrollen und mit einem Ringausstecher ausstechen. Dann jeweils die Füllung aufdressieren. Mit etwas Eiweiß die Ränder bestreichen und zu übereinander klappen. Dies mit allen Nudeln machen. Dann nochmal mit etwas Eiweiß ein Eck bestreichen und dieses unter das andere falten. Capelletti in gesalzenem, kochendem Wasser für 3min al dente kochen. Abtropfen lassen.

Für das Bärlauch-Pesto:

15g Bärlauch, fein gehackt
2 EL Pinienkerne
Parmesan, gerieben
Zitronenzeste
Olivenöl
Salz

Die Pinienkerne in etwas Olivenöl anrösten und dann gemeinsam mit dem Bärlauch, Parmesan und Zitronenzeste zu einer Paste verreiben und mit Öl in die gewünschte Konsistenz bringen. Beiseitestellen.

Für die Parmesan-Sauce:

200ml Gemüsesuppe
75g Schlagobers
4 kleine Stücke von einer Parmesanrinde
Parmesan
50g Butter
Salz, Pfeffer

Die Gemüsesuppe mit der Parmesanrinde auf die Hälfte einkochen lassen, dann mit dem Schlagobers auffüllen und noch einmal reduzieren lassen. Mit Parmesan abschmecken. Warmhalten.

Garnitur:

1 EL geröstete und gesalzene Pinienkerne
Chiffonade von 5 Bärlauchblättern

Anrichten:

Die Cappeletti in den Teller legen und mit dem Pesto beträufeln. Die Bärlauch-Chiffonade etwas aufdrehen und mittig platzieren. Zusätzlich mit einigen Pinienkern garnieren. Dann die Sauce einmal aufkochen, vom Herd nehmen und mit einem Mixstab und der kalten Butter aufschäumen. Den Schaum um die Nudeln geben und servieren.