Sanddorn I Labneh I Ribiseln

Sauer macht lustig!

Dieses (Prä-)Dessert hab ich in einer ähnlichen Form im Esszimmer by Alexander Kumptner gegessen. Einfach genial. Die 3 unterschiedlichen Säuren sind ein einmaliges Erlebnis, überstechen sich dabei aber nicht. Das Sorbet kann ohne Eismaschine gemacht werden.

Rezept für 4 Personen:

Für das Sanddorn-Sorbet:

150ml Sanddornsaft
150ml Wasser
75g Zucker
1/4 TL Xanthan

Wasser und Zucker zu einem Sirup kochen, dann den Sanddornsaft unterrühren. Mit Xanthan andicken, bis eine ähnliche Konsistenz wie eine Anglaise entsteht. Über Nacht einfrieren und dann in einer Küchenmaschine glatt mixen. Für eine Stunde nochmal in den Tiefkühler stellen.

Für die Labneh:

400g Naturjoghurt (3,6% Fett)

Das Joghurt in einem kalt ausgewaschenem Passiertuch über einem Gefäß über Nacht abhängen lassen. Dann cremig rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Bereithalten.

Für das Ribisel-Kompott:

150g Ribisel
1 El Zucker
Wasser
100g Ribisel

150g Ribisel mit dem Zucker und etwas Wasser bedecken und kochen lassen, bis die Beeren schön weich sind. Dann pürieren und abpassieren. In die noch warme Masse die restlichen Ribiseln geben und abkühlen lassen. Bereithalten.

Anrichten:

Eine große Nocke Sanddornsorbet in eine Schüssel geben und darin mit dem Löffel eine Mulde drücken. Darin das Labneh aufspritzen. Das Ribiselkompott um das Sorbet herum verteilen.